Verktyg

Plast eller trä är den eviga frågan. Skärbrädor av plast är utan tvekan mer hygieniska eftersom de kan köras i diskmaskinen. Därför är de att föredra när du ska förbereda fågelrätter. Men skärbrädor i trä är både snyggare och mer skonsamma mot knivarna. Välj en bräda som är tjock och stabil att arbeta mot. Och välj en med en avrinningsskåra runt om så kan du skopa upp den goda köttsaften när du skär upp rostbiffen. Huggkubb då? Ja, den kan vara ett dekorativt inslag i lantköket men är varken praktisk eller ofta använd.

Som köttmästare har vi självklart våra egna favoriter när det gäller knivar. Det är proffsvarianter som inte är till salu för vanliga matälskare. Men oavsett vilket knivmärke du än väljer så är skötsel A och O. Styckmästarna slipar sina egna knivar (alla har sina egna preferenser) tre gånger per dag för att alltid hålla skärpan uppe och de har flera uppsättningar att byta mellan under dagen. Vi frågade dem vad de har hemma och klassikern Zwilling var en favorit. Global en annan bland de japanska märkena. Kyocera, den keramiska kniven, pratade alla lyriskt om.

När det gäller kastruller och grytor var Le Creuset emaljerade klassiker ett vanligt namn som nämndes. Bland stek- och wokpannorna var det namn som Hackman och Jamie Oliver som dök upp. Men som vi redan sagt; viktigast är ändå att du själv känner dig bekväm och nöjd med ditt val.

Stektermometer, som ibland även kallas köttermometer, använder du för att mäta innertemperaturen i steken så att den blir som du vill ha den. Viktigast är att du sticker in den i mitten och att den inte hamnar bredvid ett ben som leder värme och kan ge missvisande temperatur. Har du ingen termometer kan du göra som Tore Wretman. Ta en trästicka och stick in den i steken en halvminut och dra snabbt ut den igen. Är stickan kall när du sätter den på läppen så är köttet fortfarande rått. Ljummen så är steken mycket blodig, varm utan att brännas allt för mycket så är den blodig och bränns trästickan har du en genomstekt köttbit. Enkelt va?